EL PAN NUESTRO DE CADA DÍA…2ªParte.

'Aquellos maravillosos años'.

Nuestra rutina diaria y casi inconsciente es ir a comprar pan por las mañanas. Muchos ya se habrán dado cuenta por el aroma, su forma y sabor, que el pan ha cambiado mucho de cuando lo comprababan de niños. Antes íbamos con la bolsa de tela y ahora nos los dan en bolsa de plástico.
Ahora muchas panaderías artesanas han desaparecido y se han instalado franquicias muy ‘chics’ donde nos venden  panes congelados que los calientan por la mañana al comenzar la jornada. Si estos panes no son comidos al momento se convierten en verdadero chicle en nuestra boca. Son incomibles. La única manera de poder comerlos es nada más sacarlos de estos hornos eléctricos digitalizados y así no darnos cuenta de la baja calidad de estos panes. Leer más de esta entrada

EL PAN NUESTRO DE CADA DÍA…1ªParte.

Pan auténtico

Hablaremos de un alimento básico, muy apreciado, querido, odiado, a veces eliminado y adulterado o manipulado para sacar partido de su buen nombre.
Hoy en día a todo lo que tenga miga le llaman pan, hay miles de variedades: integral, de cereales, baguettes, chapatas, de molde… Pero no todos son iguales ni sus cualidades nutritivas, hoy en la actualidad, son escasas por no decir nulas.
Veamos primero qué sería un verdadero pan: El mejor pan es el integral ya sea de de harina de trigo o de centeno o de espelta de cultivo ecológico, con levadura madre, que ésta se obtiene por simple amasado y reposo de la harina en forma de bola durante cinco días en un cuenco cubierto por un paño, así, la masa es predigerida favoreciendo la asimilación de los nutrientes y la flora intestinal se ve beneficiada por la fermentación; con un buen aceite de oliva virgen extra y con sal marina.
Este pan es difícil de encontrar, pero me alegra saber que todavía hay panaderos que utilizan estos ingredientes y algunos lo cuecen en horno de leña, vamos, como se hacía no hace muchos años. Leer más de esta entrada

¡AY, CALAMBRE!

Comenzamos las clases de Yoga-Pilates en Mahón, Menorca.

Hemos comenzado las clases de Yoga-Pilates. Las chicas y yo muy contentas de nuestro reencuentro.
Empezamos con nuestros ejercicios de calentamiento y luego pasamos a la acción. Muchas de ellas empezaron a tener calambres, sobre todo en las extremidades, concretamente hacia el final de la pierna, en la pantorrilla y pies.
Mucha gente cuando empieza a hacer deporte o actividad física su cuerpo reacciona con estos típicos calambres y no saben de dónde provienen ni por qué. Leer más de esta entrada

Taller de Cocina Sana en Menorca

Carl Borg en los fuegos y Yo Isasi hicieron una fusión de Cocina de Mercado con Cocina MacrobiotiVa. El resultado: Excelente, delicioso y muy nutritivo.

Vodpod videos no longer available.

more about “Taller de Cocina Sana, Menorca“, posted with vodpod

Carl Borg, cocinero itinerante y hombre orquesta. Private kitchen, asesor de empresas, organizador de eventos, formador, gestor de cocina económica…Buen Gastrovividor y amante de las cosas hechas con pasión.
Preparó de forma práctica, graciosa y muy nutritiva recetas para sentirnos más vivos, sanos y equilibrados.
La fusión de su alta cocina sencilla con la MacrobiotiVa, dio como resultado estas recetas:
Sardinas marinadas con vinagre de arroz integral y verduras de hoja.
Sopa invernal con tofu y almendras: Utilizando aceite de sésamo, hatcho miso, verduritas de temporada y jengibre rallado.
Sopa de Miso con puerros, daikon, setas shiitake y alga wakame: Una deliciosa sopa donde además se añadió un punto de wasabi y mostaza ecológicos.
Arroz meloso integral con rape, algas wakame y trocitos de manzana: Un plato exquisito, equilibrado y muy nutritivo donde  se utilizó aceite de oliva virgen extra en frío, un punto de perejil y jengibre fresco.
Tempeh estofado con nabos caramelizados, calabaza asada y hierbas aciduladas: El tempeh no quedó desapercibido. Y combinado con los nabos caramelizados con sirope arce realzó su sabor especial. Utilizó además un poco de tamari y algas hiziki.
Pechuga de pollo de corral asado, reposado con sésamo, arroz salvaje y crema de calabaza: Una pechuga que se deshacía en la boca, tierna y riquísima gracias a la mano experimentada de Carl, donde el secreto está en la temperatura y el tiempo de cocción en el horno.
Bacalao fresco con peras, perejil, vinagre umeboshi, pan de centeno bañado en infusión de té Kukicha: Aquí de nuevo, el secreto está en la temperatura del horno, donde descubrimos que es posible  sacar la esencia, la delicadeza en el pescado sin pasarnos en la cocción. Y la infusión fue super especial, echó las hojas de té en un caldo base de verduras y algas añadiendo un punto de miso. Resultado: Exquisito, suave y con un sabor muy especial, muy umami.
Y fueron unas cuantas recetas más, todas ellas cuidando mucho el valor nutritivo de los alimentos y al mismo tiempo procurando que cada plato fuera equilibrado, sano y atractivo para la vista.
Un placer compartir este Taller con Carl. Mi cometido era explicar los valores nutricionales de todos los alimentos utilizados mientras nuestro Carl los cocinaba.
Muy buena experiencia, muy buena fusión y espero que se repita para que más gente sepa que se puede comer MacrobiotiVa de manera deliciosa y hermosa.
Gracias Carl.

Yo Isasi

¿EXISTE LA DIETA PERFECTA?

 

Dieta Americana: La más contraproducente de todas.

‘No existe ninguna verdad dietética única que sea la respuesta para todo el mundo. Lo mismo vale para los ‘alimentos milagrosos’, como las algas verdes azuladas, el aceite de lino y el polen de abeja. Estos alimentos sí van bien a algunas personas, pero no a todas. Una talla única no le va bien a todo el mundo’. Dra.Christiane Northrup.
Toda persona, con un poco de interés en llevar una alimentación buena, ha probado dietas diferentes: la dieta de la alcachofa, la del sirope de arce, la del grupo sanguíneo, la del Dr. Atkins, la de los puntos… Muy a menudo la persona está convencida mentalmente de que son dietas correctas pero, física y sensorialmente, sabe que algo no va del todo bien.
Con la cita de arriba, queda claro que cada persona es única, siendo imposible que una dieta específica se adecue personalmente a nuestras necesidades. Personalmente no me gusta la palabra ‘dieta’ ya que parece que estemos a régimen o sea algo impuesto u obligado a hacer. La palabra Nutrición me gusta más ya que abarca mucho más y es un estilo de vida que no dura sólo un par de semanas. Leer más de esta entrada

CACHARROS DE COCINA

Ollas preciosas de cobre. Peligrosas para cocinar.

‘Las manos son el primer utensilio, el más sencillo y necesario, a través del cual se manifiesta no sólo el arte de la cocina, sino también el espíritu de los demás artistas: pintores, escritores, ceramistas, orfebres…’
Actualmente, es una odisea cuando tenemos que comprar nuestros cacharros para la cocina. Hay tanta variedad, diferentes tipos de elementos utilizados, que ya no sabemos si el teflón es bueno o tal vez el acero inoxidable o es mejor el hierro esmaltado.
En este artículo quiero que veamos los pros y los contras de los materiales utilizados en nuestros cacharros para que  cada cual elija lo que más le convenga.
Lo que buscamos es un utensilio que no altere el gusto ni la calidad de nuestra comida, además de que su material no la contamine y que conduzca el calor de forma uniforme y eficaz para que no la queme. Pero amigos míos, ningún material actualmente posee todas estas cualidades juntas. No seamos alarmistas. Echemos un vistazo a todos los materiales que existen en el mercado y seguro que podemos encontrar el ‘cacharro idóneo’: Leer más de esta entrada